Има две легенди за произхода на ферментацията . Първото е, че бирата е "измислена" или по-вярно, открита, случайно. Второто, че виното е също толкова инцидент . Трудно е да се повярва, че само бира е грешка. Същото важи и за виното. Възможно е нашите предци да гледат как плодовите сокове се трансформират, когато се оставят да се разлагат и гният. Защото трябва да помните, че дори най-сложното вино е все още гроздов сок с алкохол. Магията идва от известен, но слабо познат процес, този на ферментацията.

Може да се интересувате и от това къде е измислено виното

Ферментация, съвпадение

Ферментацията не е съвпадение. Виното и бирата не биха били известни без някои условия. Мая е също съществен елемент на ферментацията, по същия начин, по който е необходима захарта. Естествените дрожди бяха концентрирани в кожата на гроздето, събрано от мъжете от каменната ера. Тази естествена мая не би била използвана днес, защото е известно, че тя не работи много добре. Но истината е, че да, за времето, беше повече от достатъчно за провеждане на ферментационния процес. Много зрели грозде са пълни с естествени захари и местни дрожди, които живеят на повърхността на кожата. Веднага след като кожата се счупи, започва ферментацията.

Произход на ферментацията

Защо откриването на виното не е случайно? Срещата на гроздови семена, намерени в Грузия. Джуджетата са датирани и се оценява, че те са на повече или по-малко 7 хиляди години. Това, което прави тези самородки невероятни, е изобилието, агломерацията, но повече от всичко тяхната форма. Събраните за отглеждане семена се различават от дивите семена в генетична форма и информация.

Процесът на ферментация

Всички грозде, отглеждани днес, са грозде от хермафродит, т.е. те имат особеностите на двата пола. Защо? Защото мъжете от каменната епоха събирали женско грозде. Същите тези грозде, ако им е позволено да растат сами, правят мъжки и женски. Женските правят плода, а мъжките - опрашват. Случилото се е типична история на естествения подбор. За да имат повече плодове, мъжете са избрали повече жени, намалявайки процента на мъжете. От там само хермафродитите започнаха да оцеляват. Гроздето, което мъжете избират, е това, което има най-много захар. И без захар, не можете да направите вино .