От древни времена всички цивилизации се опитват да съхраняват храни (месо, яйца, зеленчуци, плодове и др.), Особено излишъците от определени сезони, за да ги консумират в периоди на оскъдност. Но това е от 19-ти век, когато опазването преминава от емпирична към научна процедура. В днешно време е възможно да се достигнат много безопасни процедури за опазване, в тази статия ще обясним повече за генеричните методи за консервиране на храни.
Дръжте храната студена
Замразяването позволява почти неограничено съхраняване, запазвайки всички относителни качества на външен вид, аромат, хранителна стойност и витамини на продуктите, при условие че са в идеални условия по време на замразяване. Замразяването се извършва в студени камери или хладилни складове с по-малко от 40 градуса и по-късно, при по-малко 18 ° C, до момента на консумация.
Съхранявайте храната чрез сушене и дехидратация
Изсушаването се състои в намаляване на конституцията вода от зеленчуци и плодове, която предотвратява развитието на микроби, които се нуждаят от влага, за да живеят. Изпаряването на водата трябва да достигне 90%, за да се парализира действието на микробите.
Това изсушаване или дехидратация на храната е удобна и практична система за съхранение. Това се постига чрез естествена топлина (излагане на слънце), изкуствена топлина (топлина до фурната) или чрез комбиниране на двете.
Съхранявайте хладилни храни
Храната може да се съхранява повече или по-малко в хладилници, които не премахват микробите, но забавят тяхното развитие. Тази процедура не вреди на хранителната му стойност, която е перфектна в масло, сирена и някои плодове и зеленчуци, но суровите меса не трябва да са по-дълги от 2 или 3 дни.
Пазете стерилизирани храни
Храната, която искате да съхранявате, трябва да бъде поставена в херметически затворени контейнери (бутилки и буркани); след това те се стерилизират във вряща вода. Тази стерилизация унищожава ферментите, намерени в храната, а херметичният печат предотвратява появата на микроби. Можете да видите стъпка по стъпка по-подробно в нашата статия как да вакуумна опаковка в стъклени буркани.
Дръжте храната покрита
Покрийте мастно тяло, за месо (свинско, ока, патица, заек и някои зеленчуци), след готвене, което разрушава ферментите. Мазнината, в която е опакована храната, образува изолиращ слой, който ги предпазва от въздуха.
Оставете Коментар