EL eisbein (свински джолан) е едно от най-популярните ястия в Германия, особено в Берлин. Неговата рецепта се появява за първи път в една готварска книга през 1638 г. Ако искате да бъде по-автентична, тя служи на кокалчето с кисело зеле, както в Елзас, откъдето идва това ястие. Всъщност това е жълтеница от ферментирало зеле. От .com искаме да ви научим как да приготвите това вкусно ястие от немски произход.
Ще ви е необходимо:- 2 кокалчета
- лавров
- Пипер в зърно
- 1 лук
- 2 скилидки чесън
- 100 гр. бекон
- 3 картофи
- 1 зеле
- горчица
- Зехтин
Пригответе кокалчетата в тенджера заедно с дафинов лист и някои пипер. В зависимост от съда, времето за готвене може да варира, но месото трябва да е много нежно и отделено от костта.
Лукът и чесънът се обелват и ситно нарязват, почистват се зеленото зеле, отстраняват се външните листа и се нарязват на тънки ивици.
Помажете лука и чесъна в голяма тиган и пресейте с малко зехтин, добавете бекона и го поправете. Добавете жълтеницата от зеле, отстранете и покрийте тигана. Гответе много слаб огън в собствения си сок (зелето отделя много вода). Няколко минути преди приключване на готвенето, подправете, разкрийте тигана и оставете почти цялата течност да се намали.
4Обелете картофите, нарежете ги и ги варете в подсолена вода. Изцедете и разбъркайте с вилица и подправете със сол, зехтин и магданоз.
Сервирайте кокалчето, отделено от костта, със зелето и картофите, придружете с горчица.
6За да накараш киселото зеле да нарязва зеле в джулия и да го сложиш в голям стъклен буркан. Покрийте я с минерална вода и добавете една супена лъжица сол, 7 плодове от хвойна и напръскване с оцет. Покрийте го и го задръжте на тъмно място, между 18 и 24ºC, за една седмица.
- Ако искате кокалчетата с по-малко калории, печете ги във фурната, поръсете с малко говеждо бульонче и рошак от бяло вино, букет ароматни билки, няколко капки зехтин и изпечете. варете в продължение на около час и ги сервирайте със зелена салата.
Оставете Коментар