Често използваме понятията „мариновани“ и „накиснати“, за да ароматизираме месо, риба или друга храна или да ги запазим. Ние ги използваме неразбираемо и понякога погрешно, тъй като, макар да са подобни процеси, те не изпълняват същите функции, нито използват същите съставки. Така че знаете каква е разликата между мариноване и накисване, в тази статия ще ви разкажем за това.

Може да се интересуват от: Как да се маринира пиле

маринова

Маринирането е кулинарна техника, която се основава на ароматизиране или запазване на определена храна. За тази цел ароматните течности като масла, оцет или вино, както и билки и подправки се използват за ароматизиране и подсилване на вкуса на маринованата храна. Обикновено тази техника се използва за риба и зеленчуци, така че те се импрегнират с вкус и се омекотяват преди готвене. Когато се използва за месо, обикновено го наричаме марината. Маринирането и маринирането обаче са синонимни техники, тъй като процесът и съставките са еднакви.

За разлика от накиснатите, макар да маринираме храна, трябва да го приготвите. А в случая с вече приготвени храни можем да използваме марината, за да ги запазим и ароматизираме. Не трябва да маринираме храна за повече от 24 часа и трябва да я запазим винаги в хладилника. Някои примери са:

• Как да се маринира пиле
• Как да си направим маринована сьомга

изтерзавам

Мацерацията се състои и в поставянето на определена храна да се накисва, но с разлика, те не носят подправки. Обикновено се използват ароматни течности като масла или оцет, плодови сокове, вино и други алкохолни напитки, така че храната се импрегнира с аромат, омекотява и, в зависимост от продукта, се сварява. Така че, когато накисваме, не е задължително да го готвим по-късно, тъй като при тази техника продуктът се излекува . Такъв е случаят с рибите, които могат да бъдат мариновани в оцет, например.

В някои случаи можем да добавим ароматни билки или подправки, за да подсилим вкуса на накиснатия продукт, като магданоз. Можем също да маринираме плодове със захар, това е техника, използвана за направата на конфитюри.

При печенето техниката на накисване често се използва за ароматизиране на дехидратирани плодове, като например стафиди, и за добавянето им към пайове или други рецепти. Сини сливи в бренди са ясен пример за това.

Времето за почивка на мацерацията може да бъде по-дълго от времето на марината.