Грапата е бренди от кюспе, получена от дестилацията и ферментацията на гроздови джибри, които са частите от реколтата на гроздето, които не се използват при първото производство на вино, след което се комбинират с вода. Алкохолното му съдържание е между 40 и 60 градуса. Дестилатите на джибри вече са известни през 1000 г. сл.Хр., известни с ползите за тялото. Оттогава този дестилат започна да се разпръсква в цяла Европа. В тази статия ще обясним процеса на изработване на грапата.

Може да се интересувате и от скъпото уиски Glenfiddich 50 Year Old - открийте цената му

Какъв е процесът на приготвяне на грапата?

Тази спиртна напитка се приготвя с готовата винена мъст. Увеличението на процента захар се търси благодарение на процеса на узряване. Вътре в черупката на плода се създават и плодови аромати и цветове, които придават усещане за оригиналност на кюспето. За да се направи грапа, парчетата се използват, най-концентрирани в аромати, тоест, гроздова шушулка, вътре в която са тези зрелищни аромати.

Това, което се опитва да бъде постигнато с няколко техники, все още тези дни, са винаги по-ефективни начини за улавяне и запазване на тези специфични аромати. От това търсене бяха създадени няколко технологии. Най-известните и впечатляващи са различните типове снимки .

Как се дестилира грапата?

След като се съберат кожите - частта от кожата, снопчетата и семената, които изхвърляме в процеса на винопроизводство, се прави твърдо пресоване, за да се превърне в основна паста, която се смесва с вода и се ферментира. Ферментацията се състои от, чрез химичен процес, в който присъстват ензими - дрожди - на кожата на гроздето, тя превръща захарта от тези в алкохол, в нормален процент от 10 до 12% алкохол по обем питие., След като ферментацията приключи, получената течност се загрява до 80 градуса, което е температурата на изпарение на алкохола (по-ниска от тази на водата).

По този начин се изпарява само виненият алкохол, който преминава през поредица от спирали, докато се охлади отново, кондензира и се излее в друга вана, получавайки грапата. Тъй като дестилираният алкохол е с много висока степен (над 80 ° С), се добавя чиста вода, за да се намали и да се получи нашата грапа с нормална концентрация от 40 ° (въпреки че може да варира според вкуса на производителя).

Кой може да използва Грапата DO?

Италия е единствената страна, която по закон има право да използва DO Grappa, но крайният продукт не се произвежда само в тази страна. Истината е, че грапата е доста известна в Южна Америка, която е открила тази напитка с пристигането на колонизаторите. Има и варианти на този дестилат, например в Уругвай, където има значителна консумация на Grappamiel, синтез на традиционна грапа с мед.

Какъв цвят има грапата?

За да опитате грапа, не е необходимо да обръщате внимание на цвета толкова, колкото и на виното. Единственото нещо, което ни интересува, е прозрачността му. Защо грапата няма цвят? Защото по време на процеса на дестилация цветът не се запазва. Единственият начин да имаш цвят в грапата е да остарееш в бъчви. С тази техника грапата може да вземе багрила, от обезцветен жълт до тъмен кехлибар.

Степента на алкохол на готовата грапа трябва да бъде по-висока от 35, 5% vol, въпреки че повечето от висококачествените грапажи имат процент на алкохол от 40%. За остатъчна захар максималната стойност, която може да носи, е 2%.