Гъбите са много ценна храна във всяка кухня, тъй като предлагат безброй възможности при подготовката им. Също така, това е деликатен продукт, чието опазване изисква специално внимание, за да не се развалят; следователно, в случай, че искате да ги запазите в оптимални условия за дълги периоди от време, ще бъде необходимо да се извърши някаква техника като дехидратация, замразяване, вакуумна опаковка или ... Така ще обясним подробно как да запазим гъбите без които губят своите свойства или вкус.
Как да запазим гъби: пресни
След като събираме гъби или ги купуваме във всяко предприятие, можем да ги запазим свежи в хладилника за няколко дни. Трябва да ги поставите с листа, без да ги измивате, в контейнер, за да бъде направен от картон и покрит с влажна кърпа. По този начин те ще бъдат напълно запазени за няколко дни, но трябва да бъдат сготвени скоро или да се съхраняват по някакъв друг метод.
Как да се запазят гъбите: дехидратирани
Друг от най-често срещаните методи за опазване на гъбите е чрез дехидратация, т.е. сушени гъби . За това, първото нещо, което трябва да направите, е да почистите гъбите съзнателно и за предпочитане без вода и по-късно можете да избирате между различните методи за елиминиране на водата и да ги предпазите от гниене:
- Дехидратирайте гъбите във въздуха, или на рафт, или ги пресичайте с нишка, сякаш са висящи дрехи. Трябва да ги поставите на място с горещ въздух или горещо, но винаги без влага.
- Подсушете гъбите директно до слънцето ; Проблемът, който представлява този вариант, ще бъдат насекомите, неблагоприятното време и т.н. Също така, ако живеете на влажно място, препоръчва се през нощта да не ги оставяте на открито.
- Използвайте фурната, за да изсушите гъбите, с ниска температура и много търпение, тъй като този процес ще изисква часове. Електрическите фурни са за предпочитане и използват вентилатора в случай, че имате такъв.
Как да се запазят гъби: замразени
Добра алтернатива за запазване на гъбите в перфектно състояние е да ги замрази; така че след като ги почистите и за предпочитане да ги режете, трябва да ги опарвате с вряща вода, въпреки че трябва да се отбележи, че те също могат да бъдат замразени сурови. След това се изсушават и сушат с кърпа, преди да се поставят в торби или контейнери за замразяване . Можете да запазите гъбите във фризера за около шест месеца.
Как да се запазят гъбите: в неговия сок
Тази техника се състои в запазването на естествените гъби в собствения си сок във вакуумни опаковки. Затова първо трябва да стерилизирате бурканите или бурканите, които ще използвате, за да се запазят гъбите в оптимални условия. След това ще трябва да измиете гъбите и да ги отрежете; след това ги премахнете и не изхвърляйте получената вода. Сложете гъбите в саксията заедно със сока за готвене, напълнете го до максимум и поставете капака плътно.
За да изпразните бурканите, ще трябва да ги сварите в гърне, достатъчно голямо, за да може водата да покрие всички контейнери. Можете да видите стъпка по стъпка по-подробно в нашата статия как да вакуумна опаковка в стъклени буркани.
Как да се запазят гъби: в масло, оцет или сол
Като вариант на предшестващото състояние на техниката за консервиране на гъби, те също могат да бъдат накиснати в:
- Масло: след бланширането на предварително измитите гъби, трябва да ги сложите в буркан без сок за готвене, да добавите малко сол и да го довършите с маслиново масло. Препоръчително е да го правите с месести и големи гъби, можете да сложите ароматни билки, за да им придадете малко повече аромат.
- Оцет: в този случай трябва да добавите оцета директно към водата, с която ще опарвате гъбите, заедно с малко сол. Получената течност ще бъде тази, която ще служи за пълнене на лодката заедно с гъбите.
- Сол: ако искате да задържите гъбите в сол, след като сте ги бланширали, ще трябва да ги сложите в буркан без сок и да сложите слоеве сол със слоеве гъби, завършвайки с последната сол. Преди да ги приготвите да ги ядат, ще е необходимо да ги измиете добре.
Оставете Коментар