Чували ли сте за вакуумно готвене и не знаете какво е то? Смятате ли, че не е възможно да се приготвя храна, която е опакована ? С тази статия ще откриете, че това е възможно и освен това предполага голяма серия от предимства. И това е, че тези готвене обикновено са при ниски температури, така че ще получим перфектна текстура и няма да намалим храната си. Продължавайте да четете, ако искате да знаете какво е вакуумното готвене и да можете да го приложите на практика.

Може да се интересувате: Какви са предимствата на вакуумното готвене?

начало

В началото вакуумната техника беше използвана за запазване на храната, особено в хранително-вкусовата промишленост. Но през 1974 г. Жорж Пралус, майстор готвач, започнал да прави тестове, за да го използва като кулинарен метод, пакетирайки суровата храна, за да го приготви под вакуум.

Изследванията на Пралус произтичат от желанието да се намери решение на загубата на тегло на гъши дроб при готвенето му, тъй като се намалява наполовина. Въз основа на опитите, той постигна чрез техниката на вакуумното готвене, че този деликатес се намалява само с 5% и освен това неговото качество и текстура са оптимални.

От какво се състои?

Опаковъчният вакуум е процесът, чрез който поставяме храна в торба без въздух . Това обикновено се прави с помощта на машината, необходима за извличане на въздуха от торбата и след това се запечатва с топлинно запечатване.

По този начин вакуумното готвене се състои от готвене на храната в торбата с прецизна опаковка, направена от прецизна машина TekVac. Тези готвения са склонни да бъдат при ниски температури и с прецизни фурни.

облага

Готвенето при ниска температура с вакуумни опаковъчни торбички позволява да се постигне:

• Уникални текстури
• Сочни храни
• Без свиване
• Пастьоризация с дълъг срок на годност

В допълнение, има безкрайност от храни, които могат да бъдат приготвени чрез тази техника: дивечови животни, тестени изделия, десерти и др.