Случвало се е на много от нас, че виждаме в една рецепта, че трябва да се използва силно брашно и ние се питаме какъв вид брашно е това? Можете ли да използвате нормалния? Какви разлики има между брашното на силата и общото? За да можем да отговорим на тези въпроси и да премахнем всички съмнения, в тази статия искаме да ви кажем каква е разликата между брашното и нормалното брашно, и накрая, можете да подготвите рецептите си с пълни познания и увереност, че използвате правилното брашно.,

Може да се интересуват от: Как да пресеете брашно Стъпки, които да следвате: 1

Първото нещо, което трябва да знаете е, че обикновеното брашно се нарича „ насипно брашно “. Така че, ако някога сте намерили този вид брашно в рецепта, знаете, че се отнася за обикновеното брашно.

2

Защо е един силен, а другият слаб? Много просто, то се нарича „разхлабено“ за нормалното брашно, тъй като има намалено количество глутен, докато „силното“ има много повече глутен. Това е основната разлика между тях. Така че, ако сте алергични или непоносими към глутен, не можете да използвате нито един от тях, тъй като, независимо от количеството, и двата съдържат глутен.

3

Какво означава да имаш повече или по-малко глутен? Силното брашно, за да се вземе повече количество глутен, позволява да се газифицира масата без проблеми и да се увеличи размерът на храната, която се готви значително. По този начин, обикновено се използва, особено при печене, за приготвяне на хляб, домашно приготвени понички, гъби, бриоши и др. С този вид брашно дрождите изпълняват функцията си бързо, тъй като има много глутен за абсорбиране.

4

Разхлабеното брашно, или нормалното, обаче, изисква почивка, когато го въведем в тестото, с което работим. Ето защо, повечето рецепти, които използват нормално брашно, дори и сладкиши, препоръчват тестото да остане между 2 и 3 часа. Останалото, което прави, е, че дрождите имат време да абсорбират малкото количество глутен и да газифицират масата, като я увеличават. По този начин виждаме как можем да използваме и двете брашна за почти всякакъв вид рецепта, разликата е, че силата не се нуждае от почивка, докато нормалното да.

5

По този начин, брашно от сила е идеален за рецепти на сладкиши и сладкиши, тъй като тестото ще се повиши бързо и без да е необходимо да се чака. Освен това, за да вземете повече глутен и да бъде направен със суха твърда пшеница, той поглъща много по-добри течности и улеснява разтягането на масата, ако е необходимо. От друга страна, ако правите някакъв сос и искате да му придадете малко по-голяма консистенция, искате да отпуснете месо или риба, или правите тесто, което не искате да се вдигате или ферментирате, свободното брашно е перфектно.