В момента в повечето супермаркети можем да намерим много йогурти от всякакъв вид и аромати. В някои страни обаче намирането на кисели млека е много по-сложно. От друга страна, фактът, че сте в състояние да ги направите у дома, винаги осигурява добавена стойност, която ще направи нашето кисело мляко много по-вкусно.

За да го направите, ще ви трябва само мляко, малко количество кисело мляко и следвайте стъпките, които тази статия ви предлага за това как да приготвите домашно кисело мляко . Ще се изненадате!

Може да се интересуват от: Как да си направим кисело мляко

Как се прави кисело мляко

Важно е да се има предвид, че киселото мляко или киселото мляко се приготвят от мляко и бактерии, така че трябва да намерите пликове с бактерии или специални ферменти, за да приготвяте кисело мляко. Ако не ги намерите, по-бърз, но по-малко творчески начин за създаване на кисело мляко е да използвате търговско кисело мляко, което вече съдържа необходимите бактерии, така че млякото да може да ферментира и да постигне тази кремообразна текстура, която познаваме добре.

Ако искате да научите повече за този тип бактерии и къде да ги вземете, продължете да четете следващия раздел, където ще говорим за бактериите, които правят домашно кисело мляко .

Бактерии за приготвяне на домашно кисело мляко

Както казахме, киселите млека се образуват от ферментацията на млякото, т.е. благодарение на помощта на бактериите, въведени в млякото. По този начин, за да създадете домашно кисело мляко, наистина са необходими само две бактерии:

• Lactobacillus bulgaricus : наричан още български лактобацили.
• Streptococcus salivarius ssp. thermophilus : известен преди като Streptococcus thermophilus .

Този тип бактерии, полезни за нашето тяло, попадат в категорията на пробиотици. Тези бактерии, които трябва да са живи, могат да бъдат получени в супермаркети, магазини за билки и може би в друга аптека. Вероятно ще го намерите под името " ферментация на кисело мляко ". Ако все още не можете да го намерите, можете да го поръчате онлайн на платформи като Amazon.

Как да си направим домашно приготвени кисели млека в млякото

Производителите на кисело мляко са много евтини контейнери, обикновено изработени от пластмаса, които съдържат чаши за приготвяне на кисели млека и които улесняват приготвянето на домашно кисело мляко. По-долу обясняваме стъпка по стъпка как да правим домашно приготвени кисели млека в йогуртния производител :

1. Смесете един литър мляко с пробиотици или ферменти от кисело мляко. Добавете към сместа, ако искате, около три супени лъжици захар.
2. Напълнете чашите на млекопреработвателя със сместа от мляко и бактерии.
3. Покрийте производителя на кисело мляко и го стартирайте.
4. Изчакайте поне 8 часа, за да отстраните киселото мляко и след това ги оставете да седят в хладилника за 3 до 4 часа.

Препоръчително е киселото мляко да се приготвя през нощта, така че млякото да ферментира, докато спите, без да се налага да чакате да бъде готово. Ако имате съмнения относно броя на бактериите, които трябва да добавите, в контейнера, който купувате, той ще покаже пропорциите според милилитрите мляко.

Как да си направим домашно кисело мляко без производител на кисело мляко

Ако нямате производител на кисело мляко, не се притеснявайте, защото можете да създадете и домашно кисело мляко без проблеми. За да приготвите тази рецепта, трябва само да следвате следващата стъпка :

1. Добавете един литър мляко в тенджера и оставете да заври.
2. Когато водата започне да балон, изключете топлината, отстранете тенджерата и оставете млякото да се охлади.
3. След като млякото се охлади, добавете киселия мляко и разбъркайте добре. Можете също така да добавите три супени лъжици захар, ако искате.
4. След това въведете сместа в различни контейнери и ги покрийте, ако е възможно, херметически.
5. След това оставете продукта да престои 12 часа на място с температура 25 ° C.
6. След това млякото ще се ферментира успешно и можете да се насладите на домашно кисело мляко. Въпреки това, преди да го вземете, оставете да седне в хладилника за 3 до 4 часа.

В случай, че няма място с температурата, посочена в стъпка 5, можете също да загреете фурната на пълна мощност за 5 минути, да го изключите и след това да поставите контейнерите с киселите млека. В този случай трябва да изчакате 12 часа.

Как да си направим домашно кисело мляко с термомикс

Хубавото на термомикс е, че добавяте съставките и устройството се грижи за всичко останало. Ако имате термомикс и искате да се възползвате от създаването на домашно приготвени кисели млека, следвайте тази проста стъпка по стъпка :

1. Смесете един литър мляко с кисело мляко и, ако искате, добавете три супени лъжици захар.
2. След това въведете сместа в термомикс.
3. Термомиксът ще нагрява съставките до оптимална температура, така че ще трябва само да изчакаме около 8 часа .
4. След това време ще приготвим домашно приготвените йогурти! Разбира се, преди да ги консумирате, оставете ги да седят в хладилника между 3 и 4 часа.

Имайте предвид обаче, че всеки термомикс е различен, така че в зависимост от модела, който имаме, стъпките, които трябва да следвате, трябва да варират леко. Някои от тези по-модерни уреди имат автоматичен начин за приготвяне на кисели млека, като например Thermomix TM5.

Как да си направим домашно кисело мляко в експресно гърне

Друг вариант, ако не знаете как да си направите домашно кисело мляко, е да използвате експресно гърне. Ето как да го направите стъпка по стъпка :

1. Загрейте литър мляко на средна температура.
2. След като започне да кипва, изключете топлината и оставете млякото да се охлади.
3. Когато вече е студено, добавете бактериите, които сте закупили преди това. Можете също да добавите, ако искате, 3 супени лъжици захар.
4. След това сместа се поставя в различни контейнери на равни части.
5. След това вземете еспресото и го напълнете с вода до средата.
6. След това сварете водата в еспресото.
7. Когато вече кипи, изключете топлината и бързо въведете контейнерите на домашното си кисело мляко.
8. Оставете ги в горещата вода за една минута.
9. След една минута ги извадете внимателно и изпразнете водата от еспресото.
10. Накрая покрийте киселите млека и ги поставете отново в еспресото и го покрийте с капака и одеяло, за да запазите топлината.
11. След 8 часа киселите млека ще бъдат готови.

Препоръчително е да оставите еспресото във фурната без нагряване, за да избегнете течения. Може да е полезно да оставите киселите млека да почиват в хладилника след 4 до 6 часа .

Как да си направим кремообразно домашно кисело мляко

Сега, когато знаете различни начини за приготвяне на домашно кисело мляко, можете да добавите малки вариации към рецептата, така че текстурата на вашето кисело мляко да е идеалната. Например, ако искате да си направите кремообразно домашно кисело мляко, можете да добавите 100 мл течна сметана към сместа, така че текстурата да е по-мека и 50 г мляко на прах, за да се избегне, че резултатът не е твърде течен,

Следващите стъпки ще варират в зависимост от това как искате да направите киселото мляко, както е описано в предишните раздели.

Как да направите твърдо домашно кисело мляко

В случай, че вашата идеална текстура е твърда, трябва да използвате само обезмаслено мляко, вместо пълномаслено или полу-мляко. Обезмасленото мляко, което не съдържа мазнини, ще направи киселото мляко по-гладко и кремообразно, но по-твърдо, по-плътно.

Ако ще използвате кисело мляко, вместо пробиотици, за да си приготвите домашно приготвени кисели млека, препоръчваме ви също да бъде светла или обезмаслена. Както и в предишния раздел, следните стъпки са посочени в предишните рецепти.

Как да си направим кисело мляко да пият домашно

Подготовката на домашно кисело мляко за пиене е много проста. Просто трябва да следвате стъпките, споменати по-горе и вместо да оставите киселото мляко в хладилника за 3 или 4 часа, можете да го оставите на стайна температура и да я вземете . Разбира се, този вид кисело мляко трябва да се приема незабавно, защото ако искате да се съхранява в хладилника, те ще се поставят.

Ако искате да пиете кисело мляко, не се препоръчва да ги оставяте в продължение на много часове извън хладилника, защото те могат да се развалят и вече няма да са подходящи за консумация. Разбира се, не използвайте мляко или обезмаслено кисело мляко, защото тогава тя може да се сгуши много лесно. Можете също така да добавите 100 мл течна сметана към сместа, за да направите резултата по-течен и гладък.

Сега, когато знаете как да си направите домашно кисело мляко, може да се интересувате и от тази друга статия за Как да си направим сладолед от кисело мляко.

съвети

• Домашните кисели млека трябва да се консумират за по-малко от 8 дни.
• След като си приготвите домашно кисело мляко, можете да го смесите с мляко (вместо да използвате пробиотици), за да създадете по-домашно кисело мляко. За всеки литър мляко се препоръчват около 125 грама кисело мляко.
• Ако извършите предходната стъпка, не използвайте киселото мляко повече от 10 пъти, тъй като бактериите не издържат толкова дълго.
• Можете също да добавяте парчета плодове или други храни, когато приготвяте кисело мляко.
• Никога не поставяйте сместа от кисело мляко при температура над 45 ° C, в противен случай бактериите ще умрат.

библиография

• Tannock, Gerald W., ed. (2005 г.). Пробиотици и пребиотици: научни аспекти . Кайстър Академик Прес. ISBN 1-904455-01-8.
• Codex Alimentarius: Мляко и млечни продукти . (2-ро издание) Организация на ООН за прехрана и земеделие.