Как се прави вино Шери ? Всъщност това не е нито едно вино, а четири различни вина, които имат една и съща база. Това са Олоросо, Пало кортадо, Фино и Амонтиладо. Шери е вино, подсилено с добавка на алкохол. Истинското шери се произвежда в Ел Херес (на английски херес и във френски xérès) е широка гама от испански вина, които растат в андалуските градове. Виното от шери обикновено се приема като предястие или храносмилателна система, въпреки че може да се комбинира и с различни храни.
Историята на Херес
През 19-ти век шери е осветена като виното с универсална слава, което бързо носи със себе си имитация и комерсиализация на фалшиви вина, които не са произведени в Марко де Херес. През 1910 г. в Лондон е създадена Асоциация на Шери, която се сформира от британските корабособственици, които се интересуват от насърчаване на вноса и промоцията на Шери. Понастоящем законът предвижда, че 70% от тази базова течност трябва да се използва за производството на фини вина и лек херес, а останалите 20% за производство на миризливи и други вина с по-ниско качество. Останалата течност трябва да се дестилира, за да се направят напитки като коняк например.
Осъществяване на Херес е изкуство
За да направите тези вина, трябва да придобиете, след прибирането на гроздето, тяхното смилане, пресоване, ферментация и заглавие, така че "цветето" да се появи в цевта, където е останало: цветето е гъба, която разгъва слой, който предлага Вино уникални свойства. Той също така ви предпазва от кислород.
Особено в това вино кислородът не е лошо; Напротив, понякога се търси износването, което създава. Алкохолното съдържание на подсилените вина определя виното; в случая на фини части, бледо златист цвят и бадемообразен аромат, и миризма, той трябва да бъде 15 обема.
Жълтъкът трябва незабавно да се въведе в резервоари от неръждаема стомана, за да се стимулира ферментацията, която ще се проведе при контролирана температура между 22 и 24 ° С.
Сортове Шери
EL fino е много суха и безалкохолна напитка. Тук цветето предотвратява окисляването на течността. За мнозина това е идеалното предястие. Консумира се при 8ºC и е добре с морски дарове, както и с типичните испански тапас.
" Oloroso " е тъмен шери, или поне повече от предишните, с орехови аромати и препечени филийки. Той има по-високо алкохолно съдържание от "фино" или "amontillado", консумира се заедно с месото поради силния си вкус при температура 14 ° С.
В " amontillado " вкус на лешници, и е кехлибар. От сух аромат, тази напитка е резултат от двойно стареене на окислително и друго биологично. Тя се сервира при 14 градуса, за да има цялата си сила. Тя се съчетава добре с мастната риба.
" Palo Cortado " има цитрусови нотки. Той започва отново с алкохол, за да елиминира цветето и да даде път на окислителна фаза, която ще засили специалните характеристики. Той се взема при 13 ° C и е идеален за сдвояване с гайки.
Оставете Коментар