Създаването на добри крокети е изкуство, тъй като тази рецепта, типична за испанската кухня - макар да изглежда, че е от френски произход - изисква търпение и известно умение, за да бъде резултатът перфектен. Един от обичайните проблеми, които можем да намерим при приготвянето на крокетите е, че те се разстилат в тенджерата, оставяйки тестото от едната страна и тестото от другата. Затова искаме да обясним някои трикове, така че крокетите да не се отварят и да са вкусни.

Може да се интересувате и от: Как да си направите крокети от риба тон

Трикове, за да не се отварят крокети: горещо масло

За да не се отварят крокетите при пърженето им, от съществено значение е маслото да е много горещо, около 175ºC; също така, най-добре е да се използва екстра върджин зехтин.

Когато става въпрос за контролиране на температурата, ние можем да използваме термометър, подходящ за храна и високи температури, или да изчакаме маслото да започне да пуши - винаги, когато излиза дим!

Има и трик от поставянето на дълга пръчка от дърво в маслото, от тези, използвани за шишчета, и когато големите мехурчета излязат бързо, маслото ще бъде готово да изпържи крокетите.

Трикове, така че да не отваряте крокетите: маса твърде течна

Друга причина, която приготвя крокетите при пържене е, че тестото е твърде течно, така че те нямат необходимата консистенция, за да запазят формата. Затова е важно тестото да е достатъчно твърдо, когато го приготвите и бешамелът се сгъстява правилно.

Можете също така да изберете да поставите тестото около 45-60 минути във фризера, преди да оформите крокетите, за да се втвърди малко. След това можете да започнете да оформяте крокетите, да се репозиционирате и след това да ги изпържите. Можете също да видите как да се изпържи замразени крокети.

Трикове, за да не се отварят крокети: дават квадратна форма

Някои предполагат, че формата на крокети също може да доведе до отваряне на повече от останалите. Поради тази причина ви препоръчваме да придадете квадратна форма на тестото, преди да запържите крокетите в горещо масло.

Вместо да го правите на ръка или да ги обръщате, можете да използвате гладка повърхност, за да направите квадратни крокети така, че да не се отварят. Също така ще е важно освен да дадете тази форма на вашите крокети, да приложите и двете предишни съвети, така че резултатът да е страхотен.