Чували ли сте за антинутриенти? Свикнали сме да чуваме различните ползи, присъстващи в хранителните вещества на храната. Въпреки това, антинутриентите често са доста непознати за много хора. Тези компоненти, които се срещат естествено в някои храни, са така наречени, защото намаляват хранителните стойности на храните и могат да предотвратят усвояването на хранителни вещества като витамини и минерали.

Антинутриентите са съединение, намиращо се главно в семена и бобови растения, въпреки че те могат да се появят и в някои листа и плодове. Важно е, преди да се консумират тези храни, ние елиминираме тези компоненти, така че да не причиняват неблагоприятно въздействие върху нашето здраве. Ето защо в следващата статия ще обясним какво представляват антинутриентите и как да ги отстраним . Продължавайте да четете!

Може да се интересувате и от 6 мита за здравословни навици, които са ЛЪЖИ

Какви са антинутриентите и какви храни има

Както казахме, антинутриентите са съединения, които се срещат естествено в някои храни и могат да намалят тяхната хранителна стойност, или защото предотвратяват усвояването на някои хранителни вещества, като протеини, минерали или витамини, или инхибират функцията на ензимите. които са отговорни за улесняването на усвояването на някои храни.

Този тип компоненти се срещат главно в семена, зърнени култури, бобови растения и ядки, въпреки че те също са част от някои листа и плодове като спанак, какао или чаени листа. Въпреки че може да изглежда, че антинутриентите нямат никаква полза, те всъщност са открити в тези храни за обяснение: тези съединения са отговорни за защитата на тези храни от хищниците, които ги консумират, защото ако се консумират без да ги елиминират, антинутриентите могат да предизвикат ефекти. нежелани ефекти в храносмилателната система като болка в корема, лошо храносмилане и газ или газове.

Какви видове антинутриенти съществуват

Има различни видове антинутриенти в зависимост от храната, в която се намирате, и хранителното вещество, което тя влияе. Затова по-долу ще обясним основните антинутриенти, които могат да бъдат намерени в храната:

• Фитати: е съединение, което се намира в хляба и зърнените култури като овес, просо и кафяв ориз и може да предотврати абсорбцията на минерали като цинк и желязо. Въпреки това е доказано, че чрез накисване на зърнените култури фитата се превръща в инозитол, антиоксидантно съединение, което подобрява свойствата на тези храни.
• Оксалати: е вещество, което е част от различни зеленчуци и семена, като спанак, цвекло, швейцарска майонеза, ядки, елда, какао и ревен. Оксалатите предотвратяват правилното усвояване на някои минерали, особено желязо и калций.
• Авидин: е протеин, намиращ се в суров яйчен белтък. Този антинутриент предотвратява усвояването на организма от някои витамини, особено витамин В8. Ето защо яйцето е храна, която трябва да се яде винаги варена.
• Танини: този антинутриент се намира главно в листата на чай и кафе и може да предотврати усвояването на минерали като желязо, манган и калций. Танините могат също да намалят усвояването на някои витамини, особено тиамин и витамин В12.
• Сапонини: този компонент присъства във външната кожа на някои бобови растения, като нахут, соя и киноа. Сапонините са антинутриент, който придава този характерен горчив вкус на тези храни, а също и, ако не е правилно елиминиран, може да предизвика дразнене в стомаха, както и да намали абсорбцията на минерали като желязо.

Как да се елиминират антинутриентите с накисване и готвене

В храни като бобови и зърнени култури, антинутриентите могат да бъдат отстранени чрез накисване и готвене на тези храни. От една страна накисването не само помага да се хидратират тези зеленчуци, но и активира семената и намалява съдържанието на фитатите и сапонините в тези храни. От друга страна, готвенето увеличава силата на накисване, а топлината успява да възпрепятства действието на антинутриентите, тъй като променя структурата на тези вещества. За да използвате този метод, просто трябва да изпълните следните стъпки:

1. Първо ще трябва да измиете зърнените култури или бобовите растения, за да отстраните мръсотията и да намалите съдържанието на сапонините.
2. Веднъж измити, ще трябва да ги накиснете в купа с много топла вода. Въпреки че няма конкретно време, най-препоръчително е да ги оставите във водата възможно най-дълго. Можем също да добавим малко лимонов сок към водата, за да подобрим елиминирането на фитатите.
3. Накрая сварете семената или зърнените култури по време, посочено на опаковката на продукта. Можем да добавим малко сол във водата, с която ще варим зеленчука, така че храната да е по-лесно смилаема.

Кълняемост за елиминиране на антинутриентите

Кълняемостта е метод за елиминиране на този тип съединения (особено фитатите) и се състои в това, че времето на накисване продължава много по-дълго. По този начин семената успяват да покълнат, намалят антинутриентите и увеличават отделянето на минерали и витамини .

За да използвате този метод за поникване, за да елиминирате антинутриентите от храната, ще трябва да следвате тези стъпки:

1. Измийте семената, за да отстраните мръсотията.
2. След това ги оставете да накисват между 2 и 12 часа в студена вода.
3. След изтичане на указаното време, изплакнете семената и след това изцедете цялата вода.
4. Поставете семената в контейнер, за да покълнат и ги оставете на място, където те получават слънчева светлина.
5. Ще трябва да изплакнете и изцедете около 3-4 пъти на всеки 8 часа, докато семената не покълнат.

Тази статия е само информативна, нямаме способността да предписваме каквото и да е медицинско лечение или да поставим диагноза. Каним ви да отидете при лекар в случай на представяне на някакво състояние или дискомфорт.