Думата „оцет“ идва от латинския vinum acre или от киселото вино. Оцетът е течност с кисел вкус, идващ от оцетната ферментация на вино и ябълка с концентрация между 3 и 5% оцетна киселина и вода. Естествените оцети съдържат също малки количества винена киселина и лимонена киселина.
Историята на оцетите идва от Италия, по времето на Римската империя, в която гурме Апикус (съвременник на император Тиберий), автор на най-старата готварска книга, позната в западната култура, представя рецепти на кухня, в която използвайте оцета. Той е основно допълнение за много видове храни и представяме основните характеристики на оцета.
Разработване - метод на Пастьор
За изработването на оцета в по-традиционната си форма, наречена Орлеанския метод, бъчвите с винопроизводство са били използвани, когато е било кисело. Този процес е необясним до 1864 г., когато Л. Пастьор подробно обяснява процеса на изработване и се нарича Метод Пастьор.
Разработване - метод на Schuetzenbach
Методът Schuetzenbach се появява като по- бърз вариант за приготвяне на оцет и се състои от вземане на набор от бъчви, подреждащи ги на нива, като всеки от тях трябва да има перфорирано двойно дъно. Всички бъчви са пълни с дървени стърготини от лара, така че бактериите могат да се настанят в тях.
Винен оцет
Този вид оцет е най-често срещаният от всички, освен че е най-разпространеният в света. Той идва от различните сортове вино и понякога не е преминал през класическата фаза на зреене, която сме коментирали по-рано.
Бял оцет
Този вид оцет се разработва чрез ферментация на чист алкохол от захарна тръстика. Най-силният вид оцет от всички, така че се продава намален с вода до 10 или 5% Може да се използва като превръзка, но основната му употреба е да подчертае ярки цветове на тъканите.
Балсамов оцет
Характеризира се със силен аромат, тъмен и сладък аромат, зрее най-малко 12 години (може да достигне 40 години или повече) в дървени бъчви. Широко се използва за винегрети и може да придружава плодове като ягоди. Той е и най-модерният оцет днес.
Оцет от шери
Този оцет се приготвя само от оцетната ферментация на виното Херес, ароматът на този оцет е дори по-силен от този на виното, той е тъмен махагон в цвят и е идеален за консумация във винегрети и салати. Неговото съществуване датира от първия век след Христос.
Ябълков оцет или ябълков оцет
Широко се използва в кухните на Северна Европа, като подготовката му е част от алкохолната ферментация на ябълката от ябълка, подходящ е за салати и винегрети.
Оставете Коментар