Искате ли да научите как да режете иберийската шунка като професионалист? В тази статия ще ви покажем стъпките, за да направите вашата шунка отрязани перфектно. За това е важно да знаете частите на шунка. Боздуганът е най -богатата и най -сочна част, а също и тази, която съдържа повече месо; Бабилата е по- малко сочната част и представлява по-малко количество месо, въпреки че е препоръчително да започнете да режете шунката от бабилата, ако ще я консумираме за дълъг период от време. Горната част на шунката, между копитата и парчето, се нарича тръстика или скакателна става . Ако имате шунка, в .com обясняваме как да режем иберийската шунка, следвайки тези прости стъпки.

Ще ви е необходимо:

• Нож за шунка.
• Шунка или стойка, за да държи шунката.
• Chaira или острилка за нож.

Може да се интересуват: Как да изберем добра иберийска шунка Следвайте стъпките: 1

Поставете шунката в държателя на шунката . В зависимост от консумацията, трябва да го направите по един или друг начин. Ако ще изядете цялото парче наведнъж, по-добре е да поставите копитата на шунката . Ако, напротив, няколко пъти ще консумирате шунката, по -добре е копитата да се поставят надолу . По този начин можете да започнете рязането от най-тясната част, с по-малко мазнини и следователно с тази, която изсъхва по-бързо.

2

Направете кръгъл и дълбок разрез на върха на шунката или тръстика. С този разрез лесно ще извлечете останалата кора и парчетата шунка .

3

Отстранете кожата и мазнината от върха. Трябва да отстраните цялата жълтеникава грес, докато не забележите, че започва да се появява шунката. Не забравяйте: ако възнамерявате да консумирате парчетата само за един ден, препоръчваме ви да премахнете цялата мазнина и коричката, за да оставите обелената шунка. Напротив, ако консумирате шунката за няколко дни, по-добре е да ги почистите и да ги профилирате, докато го изрязвате.

4

Запазете отстранената мазнина . Тези разфасовки ще служат за покриване на повърхността на шунката, което ще предотврати изсушаването на парчето.

5

След като всички мазнини и кора са отстранени, можете да започнете да режете шунката в месото. Уверете се, че резените са малки и тънки.

6

За да направите разфасовките, трябва да го направите от копито до върха, т.е. от горе до долу, в надлъжна посока. Нарязва цялата повърхност на парчето. По този начин ще можете да извлечете най- сочната част от интериора и най-вкусната част от екстериора.

7

Повторете движенията на среза, докато стигнете до костта. Веднъж там, обърнете шунката и повторете процеса през гърба.

8

Опитайте се да направите разрез около костта . Това ще гарантира, че резените ще излязат чисти и без проблеми.

9

За да се режат парчетата шунка в областта на костта, по-добре е да се покрие. Можете също така да извлечете костта с обикновен крой, ако костта на патела позволява това.

съвети

• За да се избегнат гранясали вкусове на шунката, удобно е да почиствате и оформяте парчетата, както и да елиминирате ненужните кори на шунката.
• Винаги покривайте площта на среза, след като спрете нарязването. Направете го с отстранената в началото мазнина, това ще предотврати изсушаването на месото и ще го накара да остане свежо и сочно.
• Всички части на шунката имат различен вкус. Ако искате да приготвите бульон, препоръчваме ви да използвате костта на шунката. Ако искате да извлечете такито, за да готвите, тръстиката е най-вкусната и подходяща част за нея.