Как да съхранявате храни с антисептици

Въпреки че консервната промишленост, с предимствата на препарата под научен контрол, е придобила, през последните години, високо ниво, много предпочитат да направят някои консерви в къщи, дори и да не са нищо повече от обикновени конфитюри, плодове в сироп или плодови сокове и рибни маринати. Ако искате да направите добро съхранение у дома, трябва да контролирате процеса с максимална точност. Важно е да се помни, че ако консервите не са разработени строго, те могат да бъдат вредни за здравето.

Може да се интересувате и от: Как да запазите храни със захар

Обща информация за антисептиците

Антисептиците парализират развитието на микробите, но единствените, които можем да използваме са: сол, захар, оцетна киселина, алкохоли и дим.

Солта е най-старата, а също и най-простата процедура, ограничена до месо, риба, мас и някои зеленчуци, маслини и подправки. Солта действа чрез извличане от храната, с която е поставена в контакт благоприятната за развитието на микробите влажност. Той е антисептичен, когато е концентриран достатъчно 20% сол. За запазване на месото, сол обикновено се свързва със захар, която предотвратява втвърдяването на влакната, и селитра в много малки дози, което запазва червения цвят. Понякога действието му е завършено и с пушене или готвене.

Съхранявайте храната със захар

Захарта е антисептично, ако е дадена достатъчно концентрация 65% (конфитюри, желета, захаросани плодове). В малко количество благоприятства развитието на определени микроби и причинява ферментация или алкохолизация.

Съхранявайте хранителната оцетна киселина.

Оцетната киселина под формата на оцет спира развитието на микроби, ако е доста кисела и богата на алкохол. Оцетът замества водата от плодове или зеленчуци, има "обмен", който разрежда оцета, докато концентрацията е равна в плодовете и зеленчуците и в оцета. Ето защо корнишоните са дехидратирани, като ги накисват 24 часа в сол, преди да ги поставят в оцет, така че водата, която ги образува, не намалява киселинността и алкохолния клас на оцета.

Дръжте храната в алкохол

Алкохолът е антисептичен от 18 градуса, но тъй като конституцията вода, съдържаща се в плодовете, преминава към алкохола и намалява градуирането му (отново "обмен"), трябва да използвате алкохол поне 45 градуса, ако искате Бъдете сигурни, че трябва да запазите своята антисептична сила.

Съхранявайте храната с дим

Димът, който се използва за лечение на месо, се получава чрез бавно изгаряне на специални дърва за огрев. Произвежда се креозот (катран), който укрепва албумина и го прави по-устойчив на разлагане и киселинен продукт (пирогенна киселина), който действа като антисептик. Но този катран, който прониква в повърхността на месото и че пиролизната киселина не би бил достатъчен като антисептик, ако месото не беше осолено преди пушенето.

 

Оставете Коментар